Coentros Amigos íntimos | Coriander – Close friends

São caraterizados pelas notas verdes, frescas e amadeiradas. Tem um sabor agridoce que não é resistente ao calor, devendo ser colocado apenas no final da cozedura.

 

Amigos íntimos

Alho. O alho e os coentros conjugam-se na perfeição em vários pratos portugueses. Nas saladas (de polvo, orelha de porco, búzios, etc.). Experimente uma destas saladas numa tarde de calor com uma mini ao seu lado: pique os ingredientes todos (alho, coentros, cebola e a «proteína» pretendida, adicione um pouco de azeite e vinagre e tempere com pimenta e malagueta (opcional). Mas pode experimentar fazer com cenoura ou favas cozidas, que devem ser escorridas e arrefecidas antes de juntar a restante sala. Acompanhe com fatias de pão cobertas com um fio de azeite e raspadas com alho e grelhadas até ficarem com as marcas da grelha.

E a açorda de ovas? Aqueça caldo de peixe e desfaça pão duro até ficar com a consistência do seu agrado. Junte ovas de peixe desfeitas, alho, coentros, sal, pimenta e um fio de azeite. Deixe apenas levantar fervura e sirva de imediato. O único acompanhamento que precisa é de um vinho branco da região de Palmela.

 

Tomate. O tomate e o alho fazem parte essencial da nossa comida. Experimente fazer um molho com estes dois ingredientes e cebola, refugando-os em azeite numa frigideira e, quando a cebola começar a ficar transparente, refresque com um pouco de vinho branco. Rale tudo, volte a colocar no lume. Deixe reduzir e adicione um pouco de pimenta e uns ovos de codorniz abertos por cima (mas sem misturar).Cubra com coentros picados. Acompanhe com fatias de pão cobertas com um fio de azeite e raspadas com alho e grelhadas até ficarem com as marcas da grelha.

 

Limão. Não direi muito: Azeite e alho numa frigideira. Colocar ameijoas e deixar abrir. Sal. Servir com salpicos de limão e coentros. De ir às lágrimas.

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Coriander is characterized by green notes, fresh and woody. It has a bittersweet taste that is not resistant to heat, must be used only at the end of cooking.

 

Close friends

Garlic. The garlic and coriander are combined perfectly in several Portuguese dishes. In salad (octopus, pig ears, shells, etc..). Try one of these salads on a hot afternoon with a mini (that how we say a 20 cl beer bottle) at his side: chop all the ingredients (garlic, coriander, onion and the desired ‘protein’, add a little olive oil and vinegar and season with pepper and chilli (optional). But can try to do with cooked carrots and horse beans, which must be drained and cooled before adding the rest of the ingredients. Serve with slices of bread covered with a line of olive oil and brushed with garlic and toasted in a hot pan, desirably with grill marks.

 

And «açorda» with fish eggs? For foreigners: don´t forget that we are a poor coutry… with graet people and food. So this dish reveals that poverty because uses old bread as principal ingredient. Heat fish stock and dispose yesterday (or before) bread and cook until the consistency of your preference. Join scrambled fish roe, garlic, coriander, salt, pepper and a little olive oil. Just let boil and serve immediately. The only accompaniment you need is a white wine from the Portuguese region of Palmela.

 

Tomato. Tomato and garlic are an essential part of our food. Try to make a sauce with these two ingredients and onion, plunging them in olive oil in a frying pan and, when the onion begins to turn transparent, cool off with a little white wine. Grate all, put in the fire again. Let reduce and add a little pepper and some quail eggs open over (but without mixing.) Top with chopped coriander. Serve with slices of bread covered with a line of olive oil and brushed with garlic and toasted in a hot pan, desirably with grill marks.

 

Lemon. I will not say much: Olive oil and garlic in a frying pan. Place clams and let them open. Salt. Serve with splashes of lemon and coriander. Cry for more.

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